文献类型：期刊文章

作　　者：潘廷跳[1] 石停凤[1] 文狄[1] 鄢光欢[1]

PAN Tingtiao;SHI Tingfeng;WEN Di;YAN Guanghuan(College of Biological Sciences and Agriculture,Qiannan Normal University for Nationalities,Duyun 558000)

机构地区：[1]黔南民族师范学院生物科学与农学院,都匀558000

出　　处：《食品工业》

基　　金：贵州省教育厅自然科学基金重点项目(黔教合KY字[2014]287);贵州省教育厅自然青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]432);地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201510670004);贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2015]2134)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：6

起止页码：60-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、核心刊

摘　　要：以樱桃番茄为研究对象,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与乳酸链球菌素(Nisin)复合膜液对樱桃番茄的保鲜效果。分别采用不同浓度的KGM(3,6和9 g/L)与Nisin(0.09 g/L)复合膜液对樱桃番茄进行涂膜处理,以无菌水处理为对照,处理后的樱桃番茄在室温(25℃)下贮藏,并定期测定其腐烂指数、失重率、可溶性固形物含量、硬度和过氧化物酶(POD)活性。结果表明,KGM-Nisin复合膜液涂膜处理能明显降低樱桃番茄的腐烂指数和失重率,有效减缓可溶性固形物含量和硬度的损失,能诱导POD活性维持在相对较高水平,其中,经6 g/L KGM与0.09 g/L Nisin复合膜液涂膜处理樱桃番茄的保鲜效果最好,说明涂膜处理能有效延缓樱桃番茄果实品质下降,为KGM-Nisin复合膜液在果蔬保鲜上的应用提供理论依据。

关 键 词：樱桃番茄 魔芋葡甘聚糖 乳酸链球菌素 涂膜 保鲜

分 类 号：TS255.3] TS206.4[食品科学与工程类]