文献类型：期刊文章

作　　者：王寒凝[1] 祁智[1] 李雪玲[1] 相金柱[1]

WANG Hanning;QI Zhi;LI Xueling;XIANG Jinzhu(The State Key Laboratory for Reproductive Regulation and Breeding of Grassland Livestock,Inner Mongolia University,Hohhot 010070,China)

机构地区：[1]内蒙古大学省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室,呼和浩特010070

出　　处：《动物营养学报》

基　　金：2018年引进高层次人才科研启动资金(30500⁃5185138)。

年　　份：2020

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：2947-2958

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着生活水平的提升,人们对肉品质的要求日益增高。肉品质主要受到肌内脂肪(IMF)含量、肌纤维类型及直径等影响。其中,IMF是指沉积在肌纤维与肌束之间的脂肪,其含量不同使肌肉中呈现不同程度的大理石花纹,直接影响色泽、风味、多汁性、嫩度等肉品质指标,与肉品质紧密相关。因此,提高IMF含量而不增加皮下脂肪含量有助于提升肉品质,满足人们对健康和口味的双重需求,提升经济价值。本文从IMF细胞来源、IMF含量与肉品质的关系、IMF沉积与营养调控、调控IMF沉积的分子机制等方面进行综述。

关 键 词：肌内脂肪 肉品质 营养调控 分子机制

分 类 号：S852.2]