文献类型：期刊文章

作　　者：杜晋叶[1,3] 史畅[2] 马立娟[1,2] 杜丽平[1,2]

DU Jinye;SHI Chang;MA Lijuan;DU Liping(State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;College of Biotechnology,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;International Institute of Green Finance,Central University of Finance and Economics,Beijing 071001,China)

机构地区：[1]天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457 [2]天津科技大学生物工程学院,天津300457 [3]中央财经大学绿色金融国际研究院,北京071001

出　　处：《中国酿造》

基　　金：省部共建食品营养与安全国家重点实验室开放课题(SKLFNS-KF-201915)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：62-68

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以485个优质基酒和普通基酒的主要香气成分数据为基础,采用R语言软件,分别对两类基酒进行4次随机抽样,每次抽取60个样品,基酒品质分析数据经标准化处理后进行主成分分析。结果表明,优质基酒4次抽样主成分分析结果比较稳定,普通基酒分析结果差异较大。碎石图检验表明,优质基酒在第一、二、三主成分后断崖明显,普通白酒在第一主成分后下降平缓,没有明显断崖。分布分析表明,优质基酒密度分布图的尖峰厚尾现象明显,方差为0.560,样本间的差异小,香气成分含量范围相对集中;普通基酒分布较为分散,方差为0.925,样本间差异较大,香气成分含量范围不稳定。在白酒风味分析时,应考虑样本的数据特征,以保证分析结果的准确性和可靠性,进而有效指导白酒生产。

关 键 词：白酒基酒  香气成分 随机抽样  主成分分析

分 类 号：TS262.3]