文献类型：期刊文章

作　　者：时伟[1,2] 郑红梅[3] 何珺珺[1] 吴德光[1] 郭举[1]

SHI Wei;ZHENG Hongmei;HE Junjun;WU Deguang;GUO Ju(Department of Brewery Engineering,Moutai Institute,Renhuai 564500,China;National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;Laboratory of Animal Fat Deposition and Muscle Development,College of Animal Science and Technology,Northwest A&F University,Yangling 712100,China)

机构地区：[1]茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀564500 [2]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [3]西北农林科技大学动物科技学院动物脂肪沉积与肌肉发育实验室,陕西杨凌712100

出　　处：《中国酿造》

基　　金：贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]447);天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心开放课题(ZXKF20180102)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：白酒糟是酿酒行业最大的副产物,产量巨大且营养丰富,是一种很好的生物质资源,尤其是在全球资源短缺的背景下,酒糟的资源化利用已成为一个新的研究热点。该文总结了白酒糟中功能因子的最新进展,主要对白酒糟中酸类、醇类、酚类、酯类、醛酮类、活性肽、氨基酸、多糖和吡嗪类等功能因子进行阐述,并归纳了不同来源白酒糟中功能因子的各种提取技术及其最佳提取条件,为白酒糟在功能因子方面的研究和应用提供理论基础和参考方法。

关 键 词：白酒糟 功能因子  提取技术  

分 类 号：TS261.9]