文献类型：期刊文章

作　　者：于丽娟[1] 普红梅[1] 李雪瑞[1] 杨芳[1] 侯朝祥[1] 李宏[1]

YU Li-juan;PU Hong-mei;LI Xue-rui;YANG Fang;HOU Chao-xiang;LI Hong(Institute of Agro-Products Processing Science and Technology,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Yunnan Kunming 650205,China)

机构地区：[1]云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650205

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：云南省重大专项(2019ZG012-04,2019ZG001-03)。

年　　份：2020

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：1285-1290

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD_E2019_2020、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】研究不同涂膜处理对云南新鲜天麻保鲜效果的影响。【方法】以云南省彝良县小草坝天麻为试材,以处理1(不涂膜)为对照,研究处理2(2%壳聚糖)、处理3(2%壳聚糖+20μl薄荷精油)对天麻贮藏过程中失重率、色差值L^*、a^*、b^*、c^*值、蛋白质含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性变化的影响。【结果】各处理经过80 d的贮藏后,天麻失重率随着贮藏时间的延长而不断增加,最高达10%,L^*,c^*值不断下降,a^*,b^*值不断增加,蛋白质含量略微下降,PPO活性增加,最高至25 U/g,POD、SOD活性均先增加后降低。处理2天麻的失重率、POD、SOD活性比处理3低,处理3天麻的L^*,c^*值比处理2高,a^*,b^*值及PPO活性比处理2低。【结论】涂膜处理有利于天麻保存期的延长,不添加薄荷精油有利于保持天麻的水分和抗氧化性酶(POD/SOD)活性,而添加薄荷精油有利于减轻天麻色泽的变化。

关 键 词：天麻 果蔬保鲜袋 壳聚糖 薄荷精油  保鲜

分 类 号：R284[中药学类]