文献类型：期刊文章

作　　者：叶香尘[1] 邹辉[1] 刘康[1] 韦玲静[1] 黄杰[2] 张桂姣[3] 张盛[1] 莫飞龙[1] 吕业坚[1]

YE Xiangchen;ZOU Hui;LIU Kang;WEI Lingjing;HUANG Jie;ZHANG Guijiao;ZHANG Sheng;MO Feilong;LU Yejian(Aquatic Species Introduction and Breeding Center of Guangxi,Nanning 530031,China;Extension Station of Fisheries Technology of Liuzhou,Liuzhou 545066,China;Extension Station of Fisheries Technology of Rongshui Miao Autonomous County,Liuzhou 545300,China)

机构地区：[1]广西壮族自治区水产引育种中心,广西南宁530031 [2]柳州市渔业技术推广站,广西柳州545066 [3]融水苗族自治县水产技术推广站,广西柳州545300

出　　处：《水产学报》

基　　金：国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项(CARS-45)。

年　　份：2020

卷　　号：44

期　　号：8

起止页码：1296-1305

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析了稻田和池塘养殖模式下金边鲤和建鲤肌肉营养成分、理化特性和质构特性,并进行营养价值评价,评估金边鲤的肌肉品质,为开发和推广金边鲤稻田养殖提供数据依据。结果显示,稻田金边鲤的粗脂肪、粗灰分和系水力均显著高于池塘金边鲤;稻田建鲤和池塘建鲤的基本营养成分除水分外差异均不显著;稻田金边鲤肌肉的硬度、弹性、咀嚼性显著高于池塘建鲤和稻田建鲤,硬度和恢复性显著高于池塘金边鲤,而内聚性显著低于池塘金边鲤、池塘建鲤和稻田建鲤;测定的17种氨基酸中,4组鱼肉的Lys含量均高于WHO/FAO标准和鸡蛋蛋白标准,稻田金边鲤的ΣTAA、ΣEAA、ΣDAA和ΣNEAA均高于池塘建鲤和稻田建鲤,且EAA/TAA比值更接近FAO/WHO要求的40%的标准;稻田和池塘金边鲤的EAAI均超过100分,高于稻田和池塘建鲤(82.31~83.36分);测定出的24种脂肪酸中,稻田金边鲤的ΣSFA、ΣMUFA和DHA+LA+油酸总量均高于其他3组。研究表明,金边鲤和建鲤鱼肉可作为人体优质的赖氨酸源,稻田金边鲤肌肉比建鲤和池塘金边鲤肌肉更富有嚼劲,其肌肉必需氨基酸、不饱和脂肪酸及高度不饱和脂肪酸含量更高,且组成比例更符合人体需求。稻田养殖金边鲤的肌肉品质优势明显,具有较高的产业开发潜力。

关 键 词：金边鲤  建鲤 肌肉品质 池塘养殖 稻田养殖

分 类 号：S963]