文献类型：期刊文章

作　　者：王琪琪[1] 田界先[2] 潘宗东[3] 杜静[1] 辛健康[1] 张传博[1]

WANG Qiqi;TIAN Jiexian;PAN Zongdong;DU Jing;XIN Jiankang;ZHANG Chuanbo(College of Life Sciences,Guizhou Normal University,Guiyang 550025,China;Guizhou Qian Li Miao Jiang Agricultural Development Limited Company,Kaili 556000,China;Qiandongnan Prefectural Academy of Agricultural Sciences,Kaili 556000,China)

机构地区：[1]贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [2]贵州千里苗疆农业开发有限公司,贵州凯里556000 [3]黔东南州农业科学院,贵州凯里556000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金(31860438,81760688)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：14

起止页码：40-47

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究采用高通量测序(Illumina MiSeq)技术对贵州凯里酸汤微生物多样性及群落结构进行了解析。结果表明,在门水平上,白酸汤的优势细菌为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria);辣椒红酸汤和番茄红酸汤的优势菌为厚壁菌门(Firmicutes)、蓝藻细菌门(Cyanobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)。白酸汤、辣椒红酸汤、番茄红酸汤优势真菌为子囊菌门(Ascomycota)。在属水平上,白酸汤的优势细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、葡萄醋酸杆菌属(Gluconacetobacter),优势真菌为毕赤酵母属(Pichia)、假丝酵母属(Candida)、子囊菌门未分类属(Unclassified genus Ascomycota)、双足囊菌属(Dipodascus);辣椒红酸汤和番茄红酸汤的优势细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、未分类属。辣椒红酸汤的优势真菌为Kazachstania、酵母属(Saccharomyces)、双足囊菌属(Dipodascus)、毕赤酵母属(Pichia);番茄红酸汤的优势真菌为Kazachstania、毕赤酵母属(Pichia)。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)水平上,白酸汤中细菌有30个OTUs,真菌有89个OTUs,辣椒红酸汤中细菌有120个OTUs,真菌有127个OTUs,番茄红酸汤中细菌有136个OTUs,真菌有45个OTUs。该结果为白酸汤、辣椒红酸汤、番茄红酸汤生产过程中品质风味形成,产品改进及精准调控生产提供了理论依据。

关 键 词：Illumina MiSeq  白酸汤  红酸汤  厌氧发酵 菌群差异性  

分 类 号：TS201.3]