文献类型：期刊文章

作　　者：罗白玲[1,2,3] 刘敦华[1] 董文江[2] 胡荣锁[2] 龙宇宙[2] 陈治华[4] 蒋快乐[4]

LUO Bailing;LIU Dunhua;DONG Wenjiang;HU Rongsuo;LONG Yuzhou;CHEN Zhihua;JIANG Kuaile(School of Agriculture,Ningxia University,Yinchuan,Ningxia 750121,China;Spice and Beverage Research Institute,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Wanning,Hainan 571533,China;Department of Medical Education,Dingxi Campus,Gansu University of Traditional Chinese Medicine,Dingxi,Gansu 743000,China;School of Tropical Crops,Yunnan Agricultural University,Pu’er,Yunnan 665000,China)

机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川750121 [2]中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533 [3]甘肃中医药大学定西校区医学教学部,甘肃定西743000 [4]云南农业大学热带作物学院,云南普洱665000

出　　处：《热带作物学报》

基　　金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项创新团队项目(No.1630142017006)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：6

起止页码：1219-1226

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究以咖啡果皮为原料,对其进行传统粉碎和超微粉碎,分别得到不同粒度的咖啡果皮粉。通过测定不同粒度粉体的持水性、膨胀性、持油性、溶解性和阳离子交换能力表明,随着粒度的减小,粉体的物理性状都有不同程度的改善,其中膨胀性和溶解性显著增加,分别从3.86 mL/g增加到6.14 mL/g、13.23%增加到44.50%;通过测定不同粒度粉体的吸附性能表明,随着粒度的减小,粉体对葡萄糖、胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力增强,且超微粉与传统粉间差异显著,超微粉对三者的吸附能力分别为42.42 mg/g、29.34 mg/g、224.56μg/g,吸附率分别为63.04%、67.38%、75.91%;扫描电镜和傅里叶变换红外光谱结果表明,超微粉碎能显著降低粉体粒度,但对粉体结构组成无显著改变。本研究结果表明超微粉碎能赋予咖啡果皮更好的加工和功能特性,下一步可考虑作为新的食品加工配料资源,提高咖啡副产物的利用价值。

关 键 词：咖啡果皮  超微粉碎 理化性质 吸附能力  

分 类 号：S571.2] TS209]