文献类型：期刊文章

作　　者：和树平[1] 陈璐[2] 金鹏[3] 宋超[4]

HE Shu-ping;CHEN Lu;JIN Peng;SONG Chao(Tianjin Nate Biological Co.,Ltd.,Tianjin 300354,China;College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China;College of Chemical Engineering and Materials,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;Tianjin Research Institute of Industrial Microbiology Co.,Ltd.,Tianjin 300462,China)

机构地区：[1]天津纳特生物有限公司,天津300354 [2]天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134 [3]天津科技大学化工与材料学院,天津300457 [4]天津市工业微生物研究所有限公司,天津300462

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：15

起止页码：113-116

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以大麦、燕麦、薏仁为原料,嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂,探讨发酵型谷物饮料的制作工艺.通过单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最优的发酵工艺条件.结果表明,最佳的发酵工艺条件为:料水比1:8(g/mL),接种量4.0%,发酵时间15 h,所得产品色泽均一、酸甜适度、风味较佳.

关 键 词：大麦 燕麦 薏仁 饮料 发酵 工艺  

分 类 号：TS275.4]