文献类型：期刊文章

作　　者：王兵琦[1] 郎秀杰[1] 郭成宇[1] 孔凡品[1] 马吉瑶[1]

WANG Bing-qi;LANG Xiu-jie;GUO Cheng-yu;KONG Fan-pin;MA Ji-yao(College of Food and Biological Engineering,Qiqihar University,Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161006,Heilongjiang,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：15

起止页码：80-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对速冻沙果和土右旗沙果、123苹果、沈农2号苹果、嘎啦、红勋5号和新疆2号的营养成分对比分析.结果表明,速冻沙果含有较为丰富的维生素C、蛋白质、锌、灰分和烟酸;以速冻沙果为原料,采用单因素试验和响应面分析方法对速冻沙果饮料的最佳生产配方进行研究,以感官评价和沉淀率为判断依据确定最佳的产品配方:果汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.2%、白砂糖添加量为7%、黄原胶添加量为0.4%,此时产品口感饱满,风味醇厚,有良好的稳定体系.最终对产品的流变性、 粒径分布和营养成分进行检测分析,最终获得的产品中含有丰富的硒元素(1.79 mg/kg)和烟酸(250 mg/L).

关 键 词：速冻沙果  配方  营养成分 饮料 响应面

分 类 号：TS275.4] TS255.1[食品科学与工程类]