文献类型：期刊文章

作　　者：迟恩忠[1] 王丽[1] 杨雨浩[2] 华平[2]

CHI En-zhong;WANG Li;YANG Yu-hao;HUA Ping(College of Biological and Food Engineering,Guangdong University of Petrochemical Technology,Maoming 525000,China;College of Food Engineering,Anhui Science and Technology University,Chuzhou 233100,China)

机构地区：[1]广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000 [2]安徽科技学院食品工程学院,安徽滁州233100

出　　处：《中国调味品》

基　　金：茂名市科技计划项目(2018049);广东省科技创新战略专项资金(KJ024);广东石油化工学院自然科学研究项目(2018rc40)资助。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：7

起止页码：123-126

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蓝莓和胡萝卜为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了蓝莓胡萝卜复合果酱的最佳配方,通过ASLT法建立Q10模型对其货架期进行了预测。结果表明:影响蓝莓胡萝卜复合果酱感官品质因素的主次顺序为:蓝莓胡萝卜比例>果胶添加量>柠檬酸添加量>糖添加量,最佳配方为蓝莓与胡萝卜比例8∶2,果胶占主料的0.4%,柠檬酸占主料的0.18%,白砂糖占主料的38%。通过建立Q10模型,预测该产品在20℃条件下货架期为108~112d。

关 键 词：蓝莓 胡萝卜 复合果酱 配方优化  货架期

分 类 号：TS255.43]