文献类型：期刊文章

作　　者：徐冬颖[1] 周福慧[1] 蒋海峰[1] 姜爱丽[1] 韦胜[1] 高雪晴[1] 陈晨[1] 胡文忠[1]

XU Dongying;ZHOU Fuhui;JIANG Haifeng;JIANG Aili;WEI Sheng;GAO Xueqing;CHEN Chen;HU Wenzhong(Key Laboratory of Biotechnology and Bioresources Utilization,Ministry of Education,College of Life Science,Dalian Minzu University,Dalian 116600,China)

机构地区：[1]大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31872908);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400903)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：13

起止页码：184-192

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,于(20±1)℃下分别避光和不避光贮藏4 d,分析贮藏期间鲜切马铃薯感官品质、营养物质含量、褐变相关酶及抗氧化酶活力等多项生理指标的变化。结果表明:PE+PA真空避光处理能显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间褐变指数、质量损失率和硬度的上升(P<0.05),显著降低霉菌和酵母菌总数和抑制总酚、类黄酮、过氧化氢含量及多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力的上升(P<0.05),有效维持抗坏血酸、可溶性蛋白质含量并诱导提高抗氧化酶(过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)活力(P<0.05)。综上,真空包装在避光下贮藏有利于降低鲜切马铃薯代谢水平,抑制愈伤组织形成,减轻褐变程度,保持较好的感官及营养品质,延长其货架期。

关 键 词：鲜切马铃薯 真空包装 避光贮藏  褐变 愈伤组织

分 类 号：TS255.36]