文献类型：期刊文章

作　　者：孙宁[1,2,3] 雷敬玲[1,2,3] 吴晓青[1,2,3] 黄丽[3,4] 李玲[3,4] 黄子珍[3,4]

SUN Ning;LEI Jingling;WU Xiaoqing;HUANG Li;LI Ling;HUANG Zizhen(Royal Group South China Dairy Co.,Ltd.,Nanning 530000,China;Guangxi Buffalo Milk Engineering and Technology Research Center,Nanning 530000,China;Guangxi Buffalo Milk Quality and Safety Control Technology Engineering Research Center,Nanning 530001,China;Guangxi Buffalo Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530001,China)

机构地区：[1]皇氏集团华南乳品有限公司,广西南宁530000 [2]广西水牛乳工程技术研究中心,广西南宁530000 [3]广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心,广西南宁530001 [4]中国农业科学院广西水牛研究所,广西南宁530001

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家重点研发计划(2018YFD0501606-05);广西水牛乳工程技术研究中心(2017GCZX007);广西水牛研究所基本科研业务费项目(1905001,190502,160202)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：63-68

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为筛选自然发酵酸笋中的益生乳酸菌,采用MRS培养基分离,经生理生化实验及16S rDNA序列分析鉴定,通过溶血实验评价安全性以及耐酸耐胆盐实验评价耐受性,并测定乳酸菌体外抗氧化性。结果表明,共分离到69株乳酸菌,隶属于2个科3个属,分别为乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、链球菌属(Streptococcus),均为γ-溶血的安全菌株,且均对0.3%胆盐具有良好耐受性,其中41株乳酸菌耐pH 2.0酸性条件,从中优选出的17株乳酸菌对人工胃肠液均有良好耐受性。4株短乳杆菌(Z1-02、ZR2-14、ZR2-12、ZR2-22)和2株消化乳杆菌(ZR1-02、ZR1-05)的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率、还原能力均分别>62%、79%、0.393,其中乳杆菌Z1-02的综合抗氧化能力最强,这6株乳酸菌具备优良的益生性能和体外抗氧化活性。

关 键 词：酸笋 乳酸菌 分离鉴定  益生特性

分 类 号：TS201.3]