文献类型：期刊文章

作　　者：陈志宏[1,2] 张汆[1] 徐有山[2]

CHEN Zhihong;ZHANG Cuan;XU Youshan(School of Bio&Food Engineering,Chuzhou University,Chuzhou 239000,China;Tianchang Zui-Weng-Ting Wine Industry Co.,Ltd.,Chuzhou 239300,China)

机构地区：[1]滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000 [2]天长市醉翁亭酒业有限公司,安徽滁州239300

出　　处：《中国酿造》

基　　金：滁州市科技计划项目(2018ZN002)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：13-16

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：白酒是我国传统而又独具特色的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。白酒中含有多种风味化合物,包括酯类、醇类、酮类、醛类、酸类、萜烯类、含硫化合物等,这些风味物质虽然含量很低,但风味物质的组成及含量对白酒口感和香味的贡献很大,是形成不同酒类风格的重要因素。该文主要对近年来白酒中风味物质种类、风味物质分析前处理技术、风味物质测定方法及功能性风味成分相关研究进行了综述,以期为白酒中风味物质分析与鉴定提供一定的参考。

关 键 词：白酒 风味物质 分析  研究进展  

分 类 号：TS262.3]