文献类型：期刊文章

作　　者：周启武[1] 桂云霞[2] 李明灿[3] 张国昌[3] 马引娟[3] 白海东[4]

ZHOU Qi-wu;GUI Yun-xia;LI Ming-can;ZHANG Guo-chang;MA Yin-juan;BAI Hai-dong(College of Biotechnology and Engineering,West Yunnan University,Lincang 677000,China;College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;Meng Ding Customs Integrated Technology Cente,Lincang 677000,China;Lincang Academy of Forestry,Lincang 677000,China)

机构地区：[1]滇西科技师范学院生物技术与工程学院,云南临沧677000 [2]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [3]孟定海关综合技术中心,云南临沧677000 [4]临沧市林业科学院,云南临沧677000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：云南省红茶工程技术研究中心项目(2018DH011)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：14

起止页码：234-239

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用分光光度法、全自动凯氏定氮法、索氏抽提法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测技术对白魔芋(Amorphophallus albus)、黑魔芋(Amorphophallus nigrum)、滇魔芋(Amorphophallus yunnanensis Engl)、珠芽魔芋(Amorphophallus bulbifer)和汀盛1号魔芋中葡甘露聚糖、蛋白质、脂肪、粗纤维和重金属元素进行测定分析。结果表明,魔芋中的葡甘露聚糖含量较为丰富,可达干质量的60%左右,脂肪含量较少为0.06%~0.54%之间,蛋白质含量为4.16%~7.86%,粗纤维含量为3.10%~4.70%,重金属元素中Mn含量最高,为8.170~53.290 mg/kg,其中黑魔芋中最高为53.290 mg/kg,且不同品种的魔芋中葡甘露聚糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、微量元素的含量均有显著差异,但白魔芋整体营养价值最高。本研究可为当前发展林下特色产业,选择魔芋种植品种、魔芋市场价值定位和精深加工等产业链提供理论依据。

关 键 词：魔芋 葡甘露聚糖 蛋白质  脂肪 粗纤维 重金属 测定分析  

分 类 号：TS207.51]