文献类型：期刊文章

作　　者：辛相余[1] 张海生[1] 李琴[1] 薛婉瑞[1] 许铭芯[1] 李瑾[1]

XIN Xiangyu;ZHANG Haisheng;LI Qin;XUE Wanrui;XU Mingxin;LI Jin(Research Center of Fruit and Vegetable Deep-Processing Technology,College of Food Engineering and Nutrition Science,Shaanxi Normal University,Xi'an 710119,China)

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省果蔬深加工工程技术研究中心,西安710119

出　　处：《中国油脂》

基　　金：中央高校科技成果转化培育项目(GK201906007)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：6

起止页码：76-81

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,通过喷雾干燥法制备大扁杏杏仁油微胶囊。在单因素实验的基础上,通过响应面法确定大扁杏杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件,并对其品质进行分析。结果表明,大扁杏杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件为芯材与固形物质量比0.35∶1、SPI与MD质量比0.30∶1、固形物质量浓度0.28 g/mL、大豆卵磷脂质量浓度0.04 g/mL。在最佳工艺条件下,微胶囊包埋率为89.98%。微胶囊化可有效延长大扁杏杏仁油的货架期。所制得的微胶囊产品为乳白色粉末状,颗粒平均粒径为13.87μm,略有清香,水分含量为2.46%,溶解度为94.35%,具有一定流动性,菌落总数和大肠菌群数满足GB 7101—2015要求。

关 键 词：大扁杏 杏仁油 微胶囊 喷雾干燥 制备  品质  

分 类 号：TS201.1] TS207.3[食品科学与工程类]