文献类型：期刊文章

作　　者：彭英[1] 冯含宇[1] 刘洁[1] 辛鹏[1] 贾振福[1] 苏小东[1] 邱会东[1]

PENG Ying;FENG Hanyu;LIU Jie;XIN Peng;JIA Zhenfu;SU Xiaodong;QIU Huidong(Department of Chemistry and Chemical Engineering,Chongqing University of Science and Technology,Chongqing 401331,China)

机构地区：[1]重庆科技学院化学化工学院,重庆401331

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家自然科学基金(51708075)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：6

起止页码：72-75

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析食用植物油原料及不同工艺制备的产品中金属元素迁移性规律,便于控制食用植物油品质,利用干法消解食用植物油原料及其产品,结合原子吸收光谱法测定植物油原料及其产品中7种微量金属元素。结果表明,有害金属铬元素在油中的迁移率最高,是影响食用植物油品质的关键控制元素。金属元素从原料中迁移到油中的迁移率均较低,主要残留于渣饼中。此外发现,整体上重金属元素含量与食用植物油的制备工艺之间的相关性不强。

关 键 词：植物油 渣饼  生产工艺 金属元素 迁移性

分 类 号：TS225.1] TS201.6[食品科学与工程类]