文献类型：期刊文章

作　　者：屠瀚超[1] 阳晓晶[2] 罗松明[1]

TU Hanchao;YANG Xiaojing;LUO Songming(College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya'an 625014,Sichuan,China;Qianhe Weiye Food Co.,Ltd.,,Meishan 620010,Sichuan,China)

机构地区：[1]四川农业大学食品学院,四川雅安625014 [2]千禾味业食品股份有限公司,四川眉山620010

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：6

起止页码：36-40

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高。以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件。结果表明,以DPPH自由基清除率为评价指标,筛选出胃蛋白酶为最优酶制剂。酶解法制备岩豆抗氧化肽最优工艺条件为底物质量浓度0.8 mg/mL、酶解温度34℃、酶添加量1100 U/g、酶解时间36 min、酶解pH 2.0,此条件下岩豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率为70.41%,多肽得率为53.63%。

关 键 词：岩豆  抗氧化肽 盐溶蛋白 胃蛋白酶 酶解 DPPH自由基清除率  

分 类 号：Q51] TS201.1]