文献类型：期刊文章

作　　者：张春生[1] 董良飞[2] 董志远[2] 鲁平[3]

ZHANG Chunsheng;DONG Liangfei;DONG Zhiyuan;LU Ping(Office of Academic Affairs,Yunnan University of Finance and Economics,Kunming,Yunnan 650221,China;School of Tourism and Hotel Management,Yunnan University of Finance and Economics,Kunming,Yunnan 650221,China;Catering Center of Logistics Group,Yunnan University of Finance and Economics,Kunming,Yunnan 650221,China)

机构地区：[1]云南财经大学教务处,云南昆明650221 [2]云南财经大学旅游与酒店管理学院,云南昆明650221 [3]云南财经大学后勤集团餐饮中心,云南昆明650221

出　　处：《农产品加工》

基　　金：云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS318)。

年　　份：2020

期　　号：11

起止页码：89-91

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：“民以食为天,食以安为先”,高校食堂食品安全责任重大,风险治理任重道远。为有效预防和降低高校食堂食品安全风险、切实保障广大师生的日常饮食安全,立足于高校食堂食品加工流程,对高校食堂开展了较为系统、全面的食品安全风险识别,并就风险防范的措施进行了详细阐述。

关 键 词：加工流程  高校食堂 风险识别与防控  

分 类 号：TS201.6]