期刊文章详细信息
酵素,你知道它的好吗
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]同济大学营养与保健食品研究所
年 份：2020
期 号：7
起止页码：88-89
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：自制的酵素与大规模工业化生产的酵素产品相比,在安全性、营养价值等方面都存在差距。酵素,一个既熟悉又陌生的名词。它很接地气,因为日常生活中的面包馒头、果酒果醋都与它有关。它又很高冷,近几年在日本、中国台湾大卖的食用酵素,动辄成百上千一瓶。它历史久远,从5000年前古埃及人发现酵母起,就走进了我们的生活。
关 键 词：酵素 馒头 中国台湾 大规模工业化 营养价值 存在差距 接地气 面包
分 类 号：TS971[轻工类]
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