文献类型：期刊文章

作　　者：黄秋婷[1] 尹玮璐[1] 宋安华[1] 刘冬豪[1] 汪宁[1]

HUANG Qiu-Ting;YIN Wei-Lu;SONG An-Hua;LIU Dong-Hao;Wang-Ning(Guangzhou Institute for Food Control,Guangzhou 511400,China)

机构地区：[1]广州市食品检验所,广州511400

出　　处：《食品安全质量检测学报》

年　　份：2020

卷　　号：11

期　　号：11

起止页码：3678-3682

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)体系、6S[包括整理(seiri)、整顿(seiton)、清洁(seiketsu)、清扫(seiso)、安全(safety)、素养(shitsuke)]现场精益管理是被生产企业广泛实践应用且证明行之有效的质量管理方法。本文从体系结构、管理思路、模块接口等方面分析了HACCP在食品检验检测机构应用的可行性,建立了一种基于HACCP和6S的食品检验检测机构质量控制方法,阐述了HACCP与6S现场精益管理结合的检验检测质量管理工作思路与方法,并以GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》MPN计数法为例,分析了该方法在食品检验检测机构质量控制中的应用。

关 键 词：食品检验检测机构  危害分析与关键控制点 6S  质量管理 质量控制  

分 类 号：TS207.3] F203[食品科学与工程类]