文献类型：期刊文章

作　　者：胡馨予[1] 黄朱梁[2] 汤海凤[2] 金雨婷[1] 管峰[1] 王萍亚[2]

HU Xin-Yu;HUANG Zhu-Liang;TANG Hai-Feng;JIN Yu-Ting;GUAN Feng;WANG Ping-Ya(College of Life Sciences,China Jiliang University,Hangzhou 310018,China;Zhoushan Institute for Food and Drug Inspection and Testing,Zhoushan 316021,China)

机构地区：[1]中国计量大学生命科学学院,杭州310018 [2]舟山市食品药品检验检测研究院,舟山3160211

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31672394);舟山市科技计划项目(2019C31041)。

年　　份：2020

卷　　号：11

期　　号：11

起止页码：3385-3390

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：近几年屡屡曝光的食品安全事故引起了社会的广泛关注,食品安全已经成为社会共同关注的问题,肉类掺假造假现象更是层出不穷,其中用低价鸡肉、鸭肉、猪肉等掺入、冒充牛羊肉成为主要的掺假方式。国内外进行肉类掺假鉴定主要以核酸作为靶标,核酸鉴定也是物种鉴别最常用、最核心的方法,以DNA检测为基础建立起来的DNA条形码、多重PCR、荧光定量PCR、荧光探针等技术也得到空前发展和广泛应用。我国针对动物源性成分检测也制定了相关国家标准和行业标准,但大多现行标准中基于DNA检测建立的PCR技术只能检测单一物种,滞后于技术的发展。目前,基于PCR发展起来的衍生技术凭借其高灵敏度、强特异性和高通量等优势在动物源性成分检测工作中显示出巨大潜力,也是肉类成分鉴定未来的重要方向。本文综述了PCR技术在肉类检测中的研究概况和现行标准的技术概况,以期为肉类成分鉴定研究提供信息。

关 键 词：肉类 食品掺假  DNA检测 PCR技术

分 类 号：TS251.7]