文献类型：期刊文章

作　　者：李治平[1] 刘娟汝[2] 陈艳[1] 李美凤[1,2]

LI Zhi-ping;LIU Juan-ru;CHEN Yan;LI Mei-feng(School of Public Health,Chengdu University of Traditional Chinese Medicine,Chengdu 611137,China;The College of Pharmacy,Chengdu University of Traditional Chinese Medicine,Chengdu 611137,China)

机构地区：[1]成都中医药大学公共卫生学院,四川成都611137 [2]成都中医药大学药学院,四川成都611137

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：成都中医药大学青年教师创新基金(ZRQN1708)。

年　　份：2020

卷　　号：20

期　　号：3

起止页码：167-172

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为比较不同产地香菇的氨基酸组成差异,使用氨基酸自动分析仪快速检测了5种不同产地香菇的氨基酸组成,采用氨基酸比值系数法对其氨基酸进行营养价值评价。结果表明,不同产地香菇的氨基酸含量不同,总氨基酸含量在(14.39~18.71)g/100 g;必需氨基酸含量相差较大,其范围为(4.68~6.33)g/100 g,必需氨基酸占总氨基酸(EAA/TAA)的平均值为34%,必需氨基酸占非必需氨基酸(EAA/NEAA)的平均值为51%。在5种香菇样品中,亮氨酸的比值系数(RC)最小,为第一限制性氨基酸,氨基酸比值系数分(SRC)平均值为87.846。四川通江(Q5)香菇的SRC值最高,且各必需氨基酸的RC值与1接近,与模式氨基酸最接近,因此从氨基酸含量及必需氨基酸所占比例来讲,四川通江(Q5)香菇的品质最佳,可作为香菇蛋白产品开发与利用的理想资源。

关 键 词：香菇 氨基酸组成 必需氨基酸 营养价值评价

分 类 号：TS201.4]