文献类型：期刊文章

作　　者：刘倩葶[1,2] 刘琨毅[1,2,3] 李崇萍[1,2] 焦文文[1,2] 念波[1,2] 蒋宾[1,2] 施扬[1,2] 程建胜[4] 赵菊润[5] 张新凤[6] 赵明[1,2]

LIU Qianting;LIU Kunyi;LI Chongping;JIAO Wenwen;NIAN Bo;JIANG Bin;SHI Yang;CHENG Jiansheng;ZHAO Jurun;ZHANG Xinfeng;ZHAO Ming(College of Long Run Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming, Yunnan 650201, China;National & Local Joint Engineering Research Center on Germplasm Innovation & Utilization of Chinese Medicinal Materials in Southwestern China, Yunnan Agricultural University, Kunming, Yunnan 650201, China;College of Wuliangye Technology and Food Engineering, Yibin Vocational and Technical College, Yibin, Sichuan 644003, China;Yunnan pinhutang Biotechnology Co., Ltd, Dehong, Yunnan 678300, China;Longling Institute of Dendrobium, Dehong, Yunnan 678300, China;China State Key Laboratory of Subtropical Silviculture, Zhejiang A&F University, Hangzhou, Zhejiang 311300, China)

机构地区：[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南省药用植物生物学重点实验室,云南昆明650201 [3]宜宾职业技术学院五粮液技术与食品学院,四川宜宾644003 [4]云南品斛堂生物科技有限公司,云南德宏678300 [5]龙陵县石斛研究所,云南德宏678300 [6]浙江农林大学省部共建亚热带森林培育国家重点实验室,浙江杭州311300

出　　处：《美食研究》

基　　金：国家重点研发计划课题(2017YFC1702205);云南省重大科技专项计划(2017ZF013)。

年　　份：2020

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：70-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、NSSD、核心刊

摘　　要：通过单因素和正交试验优化,确定铁皮石斛花和乌龙茶质量比例为1.00∶0.75,15倍体积60%乙醇浸提60 h,过滤、40℃减压浓缩,160℃喷雾干燥的工艺条件,开发出感官特性优良且具有保健功能的铁皮石斛花固体饮料,其浸提率可达到46.61%,该固体饮料热水溶解后汤色微红透亮、香气怡人、滋味协调。经检测,铁皮石斛花固体饮料的多糖、多酚、可溶性糖和游离氨基酸含量分别为8.16%、8.93%、22.68%和3.57%;各类氨基酸单体含量均高于各种原料,必需氨基酸和药效氨基酸含量分别占总氨基酸含量的45.77%和48.41%;黄酮类化合物总量、咖啡碱和儿茶素含量分别为36.98、34.90和9.85 mg/g。本研究开发的速溶固体饮料,为铁皮石斛花的高值利用提供了基础。

关 键 词：固体饮料 铁皮石斛花  乌龙茶 工艺优化  功能性物质  加工工艺  

分 类 号：TS971.21[轻工类]