文献类型：期刊文章

作　　者：黄浩[1] 余鹏辉[1,2,3] 赵熙[1] 钟妮[1,2,3] 郑红发[1]

HUANG Hao;YU Penghui;ZHAO Xi;ZHONG Ni;ZHENG Hongfa(Tea Research Institute,Hunan Academy Agricultural Sciences,Changsha 410125,China;Key Laboratory of Tea Science,Ministry of Education,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;National Research Center of Engineering Technology for Utilization Ingredients from Botanicals,Changsha 410128,China)

机构地区：[1]湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125 [2]湖南农业大学教育部茶学重点实验室,湖南长沙410128 [3]国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400802);湖南省重点研发计划项目(2018NK2035);现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19);湖南省农业科技创新资金项目(2018QN31)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：12

起止页码：188-196

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同季节湖南保靖黄金茶1号工夫红茶的香气品质特点,以春、夏和秋季保靖黄金茶1号一芽一叶为原料分别加工成工夫红茶样品,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对3个季节工夫红茶的挥发性成分进行分析,结合感官审评考察不同季节对保靖黄金茶1号工夫红茶挥发性成分的影响。结果表明,3个季节工夫红茶香气均以甜香为主要特征,具体表现为春茶甜香纯正,夏茶甜香尚高,秋茶甜香带花香,秋茶香气指数最高,香气品质最好,夏、春茶次之,与感官审评结果一致。3个季节工夫红茶样品检出并鉴定到80种香气成分,其中春、夏和秋季红茶样品中分别检测出51、63种和66种香气成分,共有组分40种,主要以醇类、醛类、碳氢化合物、酯类和酮类物质为主;基于不同季节工夫红茶香气成分的含量作主成分分析(拟合参数为R2 X=0.941,Q2=0.825)并建立偏最小二乘-判别分析模型(拟合参数为R2 X=0.972,R2 Y=0.994,Q2=0.982)可有效区分春、夏和秋季的工夫红茶样品,不同季节工夫红茶的标志差异性化合物有13种,分别为水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂烯、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、藏红花醛、反-橙叔醇、苯乙烯、2-辛烯-1-醛、反-2-癸烯醛、苯乙醇、反-芳樟醇氧化物(吡喃型)、反-2-壬烯醛。

关 键 词：工夫红茶 保靖黄金茶1号  挥发性成分 季节  顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用

分 类 号：TS272]