文献类型：期刊文章

作　　者：张璇[1,2] 葛永红[1] 王健源[1] 门衍玉[1] 孙彤[1] 励建荣[1]

ZHANG Xuan;GE Yonghong;WANG Jianyuan;MEN Yanyu;SUN Tong;LI Jianrong(National&Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province,College of Food Science and Engineering,Bohai University,Jinzhou 121013,China;COFCO Malt(Dalian)Co.Ltd.,Dalian 116200,China)

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013 [2]中粮麦芽(大连)有限公司,辽宁大连116200

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400805);国家自然科学基金面上项目(31371858)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：207-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣素和原位合成纳米硅基氧化物(SiOx)对其进行改性,采用扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱仪对涂膜进行了表征分析,测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象,研究了复合涂膜的微观结构和理化性能对其保鲜性能的影响。结果表明:加入姜辣素后,复合涂膜的断裂伸长率由30.70%提高到34.81%(P<0.05),拉伸强度由17.97 MPa提高到24.41 MPa(P<0.05),而O2、CO2透过量无显著变化(P>0.05),水蒸气透过量显著降低(P<0.05)、透光性明显降低;继续加入原位合成纳米SiOx后,复合涂膜的断裂伸长率提高到38.82%,拉伸强度提高到28.72 MPa,O2和CO2透过量显著提高(P<0.05),水蒸气透过量无显著变化(P>0.05),而透光性略有下降。复合涂膜处理降低了生姜贮藏过程中的质量损失率、总酚和类黄酮的含量,抑制了可溶性总糖质量分数的减少,从而使生姜货架期延长,且姜辣素和原位合成纳米SiOx共改性复合涂膜对生姜的保鲜性能更优。

关 键 词：生姜 壳聚糖  魔芋甘聚糖  复合涂膜 保鲜

分 类 号：TS255.36]