文献类型：期刊文章

作　　者：王敏[1] 李聪[1] 舒羽[2] 李皓瑜[1,3] 陈邦[1] 申烨华[1]

WANG Min;LI Cong;SHU Yu;LI Haoyu;CHEN Bang;SHEN Yehua(Key Laboratory of Synthetic and Natural Functional Molecule Chemistry of Ministry of Education,College of Chemistry and Materials Science,Northwest University,Xi’an 710127,China;College of Food Science and Engineering,Northwest University,Xi’an 710127,China;College of Chemistry and Chemical Engineering,Yan’an University,Yan’an 716000,Shaanxi,China)

机构地区：[1]西北大学合成与天然功能分子教育部重点实验室,化学与材料科学学院,西安710127 [2]西北大学食品科学与工程学院,西安710127 [3]延安大学化学与化工学院,陕西延安716000

出　　处：《中国油脂》

基　　金：陕西省科技厅重点产业链项目(2018ZDXM-NY-087,2019TSLNY03-02);国家重点研发计划(2019YFD1002400);陕西省林业厅2018年重大专项。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：5

起止页码：67-71

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了油用牡丹籽粕蛋白(PoSMP)及其碱性蛋白酶酶解产物(AHs)的相对分子质量分布、溶解度、变性温度及温度和pH对其抗氧化性的影响。结果表明:PoSMP的亚基主要分布在62、45、34kDa和23 k Da处,且45、23 k Da条带对碱性蛋白酶具有良好的耐受性;pH为4.5和3.7时,PoSMP和AHs的溶解度最低,分别为(0.92±0.25)%、(8.90±0.32)%,在中性条件下均表现出良好的溶解性;两者的变性温度分别为67.82℃和84.70℃。此外,PoSMP在高温和p H为3.0~9.0时表现出良好的抗氧化性,AHs在高温和强碱性pH 11.0条件下也具有优异的抗氧化性。试验证明了PoSMP和AHs具有较好的溶解性及抗氧化稳定性,有望作为添加剂或功能成分应用于食品及保健品领域。

关 键 词：牡丹籽粕  蛋白 酶解产物 功能性质

分 类 号：TS253.9] TS229[食品科学与工程类]