文献类型：期刊文章

作　　者：付雪媛[1] 钟宏[2,3] 宋文山[1] 李八方[1]

FU Xueyuan;ZHONG Hong;SONG Wenshan;LI Bafang(Marine Biomedical Research Institute of Qingdao,Qingdao 266071,Shandong,China;Shenzhen Bo Guang Tian Xing Food Go.,Ltd.,Shenzhen 518000,Guangdong,China;Dongshan Bo Guang Tian Xing Food Co.,Ltd.,Dongshan 363400,Fujian,China)

机构地区：[1]青岛海洋生物医药研究院,山东青岛266071 [2]深圳博广天兴食品有限公司,广东深圳518000 [3]东山博广天兴食品股份有限公司,福建东山363400

出　　处：《中国油脂》

基　　金：山东省重点研发计划(2016YYSP003);青岛市海洋生物医药科技创新中心项目(2017-CXZX01-3-13)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：5

起止页码：17-22

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对章鱼内脏的基本营养成分、脂质组成及脂肪酸组成进行分析,比较不同提取方法对油脂提取率的影响,确定了酶解法与溶剂提取法结合的提取方法。采用单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,确定最优酶解工艺条件为采用中性蛋白酶进行酶解、酶解温度50℃、料液比1∶0.5、加酶量3500 U/g、酶解时间4 h,在此条件下油脂提取率为74.81%。通过脱胶、脱酸、脱胆固醇、脱色、脱臭得到精制章鱼内脏鱼油,精制章鱼内脏鱼油的理化指标基本达到SC/T 3502-2016精制鱼油二级标准,油脂脂肪酸组成未发生改变,鱼油中多不饱和脂肪酸含量为50.51%,EPA、DHA含量达37.30%。章鱼内脏鱼油具有较高的应用价值和开发前景。

关 键 词：章鱼内脏  鱼油 提取工艺  鱼油精制  品质分析  

分 类 号：TS225.2] TS224[食品科学与工程类]