文献类型：期刊文章

作　　者：朱妞[1]

ZHU Niu(College of Public Health,Xi'an Medical University,Xi'an 710021,China)

机构地区：[1]西安医学院公共卫生学院,西安710021

出　　处：《中国调味品》

基　　金：西安医学院博士科研启动基金项目(2018DOC01)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：6

起止页码：88-91

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对采用绿色木霉发酵改性的苹果渣膳食纤维的理化特性进行研究。结果表明,改性苹果渣膳食纤维显示较佳的理化性质,膨胀力为6.25 mL/g,持水力为4.53 g/g。改性苹果渣膳食纤维在pH 2.0条件下对NO 2-吸附率可达98.8%,可以将NO 2-浓度降低至3.5μmol/L,有效避免该物质对人体产生危害。吸附胆酸钠的测定结果表明,3 g改性苹果渣膳食纤维对胆酸钠的吸附率可以达到72.8%,对降低血清胆固醇具有积极的意义。

关 键 词：苹果渣 改性 膳食纤维 理化特性 吸附  

分 类 号：TS201.3]