文献类型：期刊文章

作　　者：曲亮璠[1,2] 肖海燕[1,2] 薛薇[1,2] 沙印发[1,2] 刘然[1,2,4] 王祥河[1,3,4]

QU Liangfan;XIAO Haiyan;XUE Wei;SHA Yinfa;LIU Ran;WANG Xianghe(Tianjin research institute of industrial microbiology Co.Ltd.,Tianjin 300462,China;Tianjin line-seen inspection&certification technology Co.Ltd.,Tianjin 300462,China;Tianjin research institute of industrial microbiology&Tianjin SF-Bio lndustrial bio-tec Co.Ltd.,Tianjin 300462,China;Tianjin key laboratory of industrial microbiology enterprises,Tianjin 300462,China)

机构地区：[1]天津市工业微生物研究所有限公司,天津300462 [2]天津量信检验认证技术有限公司,天津300462 [3]天津实发中科百奥工业生物技术有限公司,天津300462 [4]天津市工业微生物企业重点实验室,天津300462

出　　处：《食品工程》

年　　份：2020

卷　　号：0

期　　号：1

起止页码：24-27

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：采用醇-碱法提取啤酒糟中的粗蛋白。通过单因素试验初步研究了不同料液比、醇碱比、提取温度、提取时间等条件对粗蛋白提取率的影响,并在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验优化啤酒糟粗蛋白的提取工艺。试验结果表明,醇-碱法提取啤酒糟粗蛋白的最佳工艺条件为:料液比1∶35,醇碱比1∶4,提取时间90 min。此条件下,啤酒糟粗蛋白的提取率85.66%,蛋白质纯度48.60%。

关 键 词：啤酒糟 蛋白提取 工艺优化  正交试验

分 类 号：TS262.5]