文献类型：期刊文章

作　　者：段双庚[1,2] 张佳鑫[1] 江明珠[1,2]

DUAN Shuanggeng;ZHANG Jiaxin;JIANG Ming Zhu(School of biotechnology,Jiangsu university of science and technology,Jiangsu Zhenjiang 212018,China;Jiangsu Dagang high school,Jiangsu Zhenjiang 212028,China)

机构地区：[1]江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212018 [2]江苏省大港中学,江苏镇江212028

出　　处：《食品工程》

基　　金：镇江市重点研发计划——产业前瞻与共性关键技术(GY2015006)。

年　　份：2020

卷　　号：0

期　　号：1

起止页码：20-23

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：超声预处理大豆蛋白,响应面分析(RSA)试验优化酶法制备新型降血糖肽。以酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为评价指标,筛选蛋白酶;在单因素试验的基础上,对超声预处理工艺及酶解过程进行RSA试验。实验结果表明,最佳蛋白水解酶为胰蛋白酶;经过RSA优化得到最佳条件为:酶解时间22.0 min,加酶量6416.61 U/g,酶解底物浓度2.10%;超声预处理时间20.9 min,超声功率245.9 W,超声底物浓度6.27%,在此条件下大豆蛋白源多肽的抑制率64.79%,多肽质量浓度4.15 mg/mL。RSA试验优化后,多肽的α-葡萄糖苷酶抑制率比相同条件未使用超声预处理的提高了19.01%。

关 键 词：超声波  预处理  大豆蛋白 降血糖肽  响应面分析  

分 类 号：TS214.2]