文献类型：期刊文章

作　　者：张芳铭[1] 滕海辉[2] 金永学[1] 李慧敏[1] 郑淘[1] 曾艺琼[1] 郑慧[1] 杨勇[1]

ZHANG Fangming;TENG Haihui;JIN Yongxue;LI Huimin;ZHENG Tao;ZENG Yiqiong;ZHENG Hui;YANG Yong(Department of Food and Drug Engineering,College of Pharmacy,Hunan University of TraditionalChinese Medicine,Changsha 410208,China;Mayang Xinmao Candy Industry Limited Company,Huaihua 418000,China)

机构地区：[1]湖南中医药大学药学院食品药品工程系,湖南长沙410208 [2]麻阳鑫茂糖果业有限公司,湖南怀化418000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：湖南中医药大学校级精准科技扶贫项目(2018KJFP02);湖南省教育厅科学研究重点项目(18A224)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：11

起止页码：231-237

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究和评估传统工艺红糖中的多酚含量及其抗氧化能力,对其总多酚提取方法及体外抗氧化作用进行研究。以福林酚法为基础,红糖总多酚提取含量为指标,乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为因素,采用响应面分析法优化红糖总多酚的最佳提取条件。在此基础上测定了不同批次红糖的总多酚含量及其抗氧化能力,并以高效液相色谱法定性分析多酚化合物种类的差异。确定红糖总多酚的最佳提取条件为:乙醇体积分数为52.78%,液料比为25.54∶1(mL∶g),提取温度为40℃,提取时间为44.82 min。不同批次红糖多酚的抗氧化能力与总多酚含量呈正相关;HPLC图谱显示,不同批次红糖的多酚种类基本相同,但不同批次间特定多酚含量存在较大差异。传统法生产工艺红糖含有的主要功能性成分为多酚类物质,并具有较强的抗氧化能力。

关 键 词：红糖 多酚提取 抗氧化作用

分 类 号：TQ28]