文献类型：期刊文章

作　　者：张杰[1] 程伟[1] 彭兵[1] 谢国排[1] 王新生[1] 吴丽华[2]

ZHANG Jie;CHENG Wei;PENG Bing;XIE Guopai;WANG Xinsheng;WU Lihua(Anhui Golden Seed Winery Co.,Ltd.,Fuyang 236023,Anhui,China;Analysis and Test Center,Anhui Golden Seed Group Co.,Ltd.,FuYang 236018,Anhui,China)

机构地区：[1]安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023 [2]安徽金种子集团有限公司检测中心,安徽阜阳236018

出　　处：《酿酒》

基　　金：2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”。

年　　份：2020

卷　　号：47

期　　号：3

起止页码：39-43

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：不同香型白酒酿造工艺之间的相互融合,可以丰富白酒产品的类型及提高酒体品质,满足不同消费者的个性化需求,市场前景广阔。选用东北糯高粱、小麦、玉米、大米、糯米等为主要酿造原料,在传统浓香型白酒老五甑酿造工艺的基础上,借鉴酱香型白酒的酿造工艺,加入芝麻香型白酒生产所使用的麸曲并进行高温堆积,堆积时间平均为96h,堆积顶温50℃以上,入池发酵45d^60d。结果表明,该工艺所酿造的一种多粮复合香型白酒,具有复合香幽雅、诸味协调、风格独特等特点。

关 键 词：复合香型白酒  老五甑  高温堆积 麸曲

分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]