文献类型：期刊文章

作　　者：马岩石[1] 姜明[1] 李慧[1] 裴芳艺[1]

MA Yan-shi;JIANG Ming;LI Hui;PEI Fang-yi(Research Offiee,Qiqihar Medieal University,Qiqhar 161000,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔医学院科研处,齐齐哈尔161000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：黑龙江省教育厅项目(2018-KYYWF-0107);黑龙江省教育厅项目(2017-KYYWF-0699)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：12

起止页码：100-105

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解东北市售豆酱中的微生物多样性及其结构组成,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对东北市售5种常见豆酱进行细菌16S rDNA V4区及真菌ITS1~2区基因序列分析,探究其微生物的群落结构组成及其多样性。结果表明,5种豆酱中细菌有效序列共131462条,1732个OUT,真菌有效序列120336条,1040个OUT。样本在门的水平上,优势细菌门是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),真菌为子囊菌门(Ascomycota)。在属水平上,细菌主要为葡萄球菌属(Staphylococcus)、肠杆菌属(Enterobacter)、明串珠菌属(Leuconostoc)、芽孢杆菌属(Bacillus)、色盐杆菌属(Chromohalobacter)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)。真菌主要为接合酵母属(Zygosaccharomycse)、曲霉属(Aspergillus)、赤霉属(Gibberella)、毛霉菌属(Mucor)、青霉菌属(Penicillium)。经OTU稀释性曲线的验证,能够证明本次实验结果覆盖了样品中绝大多数物种,实验结果较准确。综上所述,通过对豆酱进行高通量测序研究,发现其微生物群落和风味与其地理位置以及加工方式存在一定关系,加深了对成品豆酱中微生物群落结构和多样性的认识,能为今后豆酱的生产、保藏和优良菌种选育提供一定的理论支持。

关 键 词：高通量测序技术 东北豆酱  微生物多样性 群落结构

分 类 号：TS264]