文献类型：期刊文章

作　　者：班燕冬[1] 黄日影[2]

BAN Yandong;HUANG Riying(College of Agricultural and Food Engineering,Baise University,Baise,Guangxi 533000,China;Baise Institute for Food and Drug Control,Baise,Guangxi 533000,China)

机构地区：[1]百色学院农业与食品工程学院,广西百色533000 [2]百色市食品药品检验所,广西百色533000

出　　处：《农产品加工》

基　　金：2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX338);2014百色学院校级科学研究项目(2014KB11)。

年　　份：2020

期　　号：10

起止页码：27-29

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：芒果、猕猴桃营养价值丰富,多以鲜销为主,其加工程度较低。主要原因是芒果、猕猴桃在加工过程中极易发生褐变,不仅影响外观、风味,还造成营养物质的流失。将芒果猕猴桃制成复合果茶,利用柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠作为护色剂对果茶进行护色。结果表明,最佳复合护色剂配方为柠檬酸添加量0.6%,抗坏血酸添加量0.09%,Na2SO3添加量0.03%。

关 键 词：芒果 猕猴桃 果茶 护色剂 正交试验

分 类 号：TS255.42]