文献类型：期刊文章

作　　者：梁亚丽[1] 秦礼康[1] 王何柱[1] 文安燕[1] 阳旭[2] 李启华[2]

LIANG Ya-li;QIN Li-kang;WANG He-zhu;WEN An-yan;YANG Xu;LI Qi-hua(School of Liquor&Food Engineering,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550025,China;Guizhou Delicious Fresh Dictyophora Industry Limited Company,Bijie,Guizhou 551700,China)

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 [2]贵州美味鲜竹荪产业有限公司,贵州毕节551700

出　　处：《食品与机械》

基　　金：贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮加工功能实验室)建设(编号:黔财农[2018]81号)。

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：72-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位主要成分分布进行分析。研究结果表明:竹荪子实体菌托中多酚(2.43 mg GAE/g)、黄酮(1.95 mg/g)、维生素B 2(1.04μg/g)含量最高,而菌盖蛋白质和多糖含量最高,分别为27.66,14.19 g/100 g;竹荪蛋3个部位中,菌柄菌裙多糖含量最高(21.47 g/100 g),而其余成分均在菌托中最为丰富;竹荪子实体及竹荪蛋各部位氨基酸种类齐全,总游离氨基酸含量在5.13~18.18 mg/g,差异显著(P<0.05),且均以谷氨酸含量为高(1.34~4.86 mg/g)。对比等量鲜竹荪子实体和竹荪蛋营养功能成分,竹荪蛋多糖、维生素B 2含量分别为竹荪子实体的2.06倍和1.25倍,其余成分含量差异较小(P<0.05),食用竹荪蛋可全营养利用;竹荪子实体食用部分(菌盖和菌柄菌裙)营养成分利用率为49.24%~83.59%,而废弃菌托营养损失率为16.41%~38.93%,尤其维生素B 2高达38.93%,具有较高的增值利用价值。

关 键 词：红托竹荪 营养功能成分  利用率 损失率

分 类 号：TS219]