文献类型：期刊文章

作　　者：甄宗圆[1,2] 胡雪洁[1,3] 徐留艳[2] 王艺霖[2] 牛玺程[2]

ZHEN Zongyuan;HU Xuejie;XU Liuyan;WANG Yilin;NIU Xicheng(College of Food Engineering,Anhui Science and Technology University,Chuzhou 233100,China;School of Food Science and Pharmaceutical Engineering,Zaozhuang University,Zaozhuang 277160,China;Sino-German Joint Research Institute,Nanchang University,Nanchang 330047,China)

机构地区：[1]安徽科技学院食品工程学院,安徽滁州233100 [2]枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄277160 [3]南昌大学南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047

出　　处：《生物加工过程》

基　　金：安徽省重大科技专项(18030701212);枣庄市科学技术发展计划(2019NS09)。

年　　份：2020

卷　　号：18

期　　号：3

起止页码：381-385

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：肉及肉制品营养丰富,是多种微生物良好的生长基质。本文中,笔者对肉类微生物多样性分析的主要方法进行综述,包括传统方法和分子生物学法,阐述变性梯度凝胶电泳(DGGE)、实时荧光定量PCR(RT PCR)技术和高通量测序技术(HTS)等方法的应用原理及应用实例,并对不同方法的优缺点进行比较,分析评价了高通量测序的快速、灵敏性,并对肉类微生物多样性分析方法的应用前景进行展望。

关 键 词：肉  肉制品 微生物多样性 腐败菌 高通量测序 分子生物学  食品安全  

分 类 号：Q939.9]