文献类型：期刊文章

作　　者：夏娜[1,2] 周茜[1] 任小娜[1] 王玉州[1] 周更辉[3]

XIA Na;ZHOU Qian;REN Xiao-na;WANG Yu-zhou;ZHOU Geng-hui(Key Laboratory of Ecology and Biological Resources in Yarkand Oasis of Education of Xinjiang Uygur Autonomous Region,College of Biologic and Geographic Sciences,Kashgar University,Kashgar 844000 Xinjiang,China;School of Food Science and Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510640,Guangdong,China;College of Life Sciences,Tarim University,Alar 843300,Xinjiang,China)

机构地区：[1]喀什大学生命与地理科学学院叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室,新疆喀什844000 [2]华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640 [3]塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2017D01B04)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：12

起止页码：69-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对新疆喀什地区伽师县"女神"和"法兰西"2个品种西梅品质进行研究。以固形物含量、质构特性、糖酸组分、抗氧化能力和色差值为指标分析两种西梅果皮和果肉的品质差异和加工适用性。结果表明:不同西梅品种间果实主要品质存在较大差异,同一品种其果皮和果肉品质也存在较大差异,"女神"品种固形物含量和糖酸组分含量均高于"法兰西"品种。通过抗氧化能力比较得知西梅"女神"多酚提取物清除DPPH自由基、·OH和O2^-·的能力强于西梅"法兰西"。西梅"女神"多酚提取物对DPPH自由基、·OH和O2^-·的清除率的IC50值分别为0.65、0.71、1.31 mg/mL;西梅"法兰西"多酚提取物对DPPH自由基、·OH和O2^-·的清除率的IC50值分别为0.71、0.84、1.62 mg/mL。在质构特性上",女神"品种的西梅较适合进行深加工或适合于对咀嚼性要求高的人群食用,而"法兰西"品种硬度低质软,口感酸甜较适合鲜食。

关 键 词：西梅  果实品质 营养成分 质构特性 抗氧化活性

分 类 号：S662.3]