文献类型：期刊文章

作　　者：胡晓龙[1,2] 王康丽[1] 余苗[1] 田瑞杰[1] 张治刚[3] 王永亮[3] 赵东[4] 何培新[1] 魏涛[1]

HU Xiaolong;WANG Kangli;YU Miao;TIAN Ruijie;ZHANG Zhigang;WANG Yongliang;ZHAO Dong;HE Peixin;WEI Tao(School of Food and Bio-engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450000,China;Postdoctoral Research&Development Base,Yangshao Distillery Co.,Ltd.,Sanmenxia 472000,China;Jiahu Distillery Co.,Ltd.,Luohe 462400,China;Wuliangye Group Co.,Ltd.,Yibin 644000,China)

机构地区：[1]郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450000 [2]河南仰韶酒业有限公司博士后创新实践基地,河南三门峡472000 [3]贾湖酒业集团有限责任公司,河南漯河462400 [4]五粮液集团有限公司,四川宜宾644000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金(31801535);河南省重大科技专项项目(181100211400);郑州轻工业大学博士基金(2016BSJJ018);中国轻工业浓型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ017);河南省教育厅科技创新人才项目(18HASTIT040);贾湖研发项目(0123-24100000210)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：10

起止页码：66-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究基于高通量测序技术分析了贾湖酒业集团有限责任公司酒醅微生物群落演替性及其在上层、中层和下层酒醅的空间分布。结果表明,各层酒醅微生物群落α-和β-多样性变化规律相似,基于β-多样性分析结果可将整个发酵过程分为发酵前期(0~7 d)、中期(7~15 d)和后期(15~60 d),其中前期物种多样性及丰富度均显著高于后期(P <0. 05),乳杆菌属是发酵中、后期酒醅中的绝对优势微生物。各层酒醅微生物群落α-多样性及门水平组成差异的显著性与发酵时间相关。整体上,相同发酵节点下各层酒醅微生物群落α-及β-多样性几乎不存在显著差异,即同层酒醅不能有效地聚成一类。该研究丰富了我国浓香型酒醅微生物群落演替性及其空间分布的内容,为进一步探究空间位置对酒醅微生物群落影响的机理提供数据参考,同时为白酒酿造环境微生物群落空间异质性的研究提供思路和方法借鉴。

关 键 词：浓香型白酒 微生物群落  演替规律 空间异质性 高通量测序  

分 类 号：TS262.31]