文献类型：期刊文章

作　　者：崔云前[1] 袭祥雨[1] 吉春晖[1] 杜俊杰[1]

CUI Yunqian;XI Xiangyu;JI Chunhui;DU Junjie(Shandong Province Key Laboratory of Microbiological Engineering,College of Bioengineering,Qilu University of Technology,Jinan 250353)

机构地区：[1]齐鲁工业大学生物工程学院,山东省微生物工程重点实验室,济南250353

出　　处：《食品工业》

基　　金：工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2017IM006)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：246-250

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、核心刊

摘　　要：啤酒酵母的絮凝性对啤酒生产具有重要意义,不仅影响啤酒的发酵过程也会影响啤酒口感和风味。对啤酒酵母絮凝的国内外最新研究进展和成果进行综述,包括絮凝机理假说,影响絮凝因素,酵母絮凝对啤酒品质和风味影响,改善絮凝途径,期望解决实际啤酒工业生产中酵母异常絮凝出现的一系列问题。

关 键 词：啤酒 酵母絮凝  絮凝机理 影响因素 改善途径  

分 类 号：TS262.5]