文献类型：期刊文章

作　　者：沙爽[1] 张欣蕊[1] 唐佳文[1] 尹贺[1] 王玥[1] 李冲伟[1]

SHA Shuang;ZHANG Xinrui;TANG Jiawen;YIN He;WANG Yue;LI Chongwei(Food Science and Engineering,College of Life Sciences,Heilongliang University,Harbin 150080)

机构地区：[1]黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系,哈尔滨150080

出　　处：《食品工业》

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：4

起止页码：234-239

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、核心刊

摘　　要：紫苏籽是药食两用植物紫苏[Perila frutescens(L.)Brit]的种子,它含有多种营养物质,是优质的食品原料和油料资源。近几年,随着紫苏籽产量的增加,紫苏籽深加工技术也得到快速发展。该文总结了紫苏籽的营养成分和保健作用,并综述了国内外紫苏籽深加工的研究现状,主要对紫苏籽油、蛋白质、活性多糖、黄酮类物质、酚酸类物质以及α-亚麻酸等深加工产品的研究进展进行了阐述,并对紫苏籽未来发展进行了展望,以期为紫苏籽深加工研究产业化发展提供理论参考。

关 键 词：紫苏籽 深加工 紫苏籽油 Α-亚麻酸 研究进展  

分 类 号：TS218]