文献类型：期刊文章

作　　者：郑红梅[1] 王少英[1] 史新娥[1]

ZHENG Hongmei;WANG Shaoying;SHI Xin’e(Key Laboratory of Animal Genetics,Breeding and Reproduction of Shaanxi Province,Laboratory of Animal Fat Deposition and Muscle Development,College of Animal Science and Technology,Northwest A&F University,Yangling 712100,China)

机构地区：[1]西北农林科技大学动物科技学院,动物脂肪沉积与肌肉发育实验室,陕西省动物遗传育种与繁殖重点实验室,杨凌712100

出　　处：《动物营养学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31772570)。

年　　份：2020

卷　　号：32

期　　号：5

起止页码：2037-2045

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,消费者越来越关注肉制品的健康和营养。植物多酚具有天然的抗氧化、抗菌等特性,能够抑制氧化酶活性,促进抗氧化酶活性。大量研究表明,植物多酚不仅能够通过改善肌肉的肉色、pH、剪切力、滴水损失、肌纤维类型、脂肪酸组成等多项指标改善肉品质,还能够抑制肉制品中微生物的生长,延缓脂肪氧化,减少营养物质的损失,并延长肉制品的保质期。本综述阐述了植物多酚在畜牧业和食品行业的应用,详细论述了植物多酚抗氧化作用机制,为植物多酚更广泛的应用提供理论依据。

关 键 词：植物多酚 抗氧化 肉质 机制  

分 类 号：S816]