文献类型：期刊文章

作　　者：周光宏[1] 丁世杰[1] 徐幸莲[1]

Zhou Guanghong;Ding Shijie;Xu Xinglian(College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,National Center of Meat Quality and Safety Control,Ministry of Science and Technology,Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control,Ministry of Education,Key Laboratory of Meat Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Jiangsu Collaborative Innovative Center of Meat Production,Processing,and Quality and Safety Control,Nanjing 210095)

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业农村部肉品加工重点实验室,江苏省肉类生产与加工质量控制协同创新中心,南京210095

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2020

卷　　号：20

期　　号：5

起止页码：1-11

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来。培养肉技术是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。本文总结了培养肉的发展历程,从干细胞获取、干性维持、无血清培养、扩大培养、大规模分化、食品化技术、产品安全评价与管理规范7个方面对培养肉的研究现状进行分析,提出培养肉技术发展方向与挑战,为培养肉相关领域的技术发展提供参考。

关 键 词：培养肉  细胞培养 肌肉蛋白质 产业化  

分 类 号：TS251.1]