文献类型：期刊文章

作　　者：吕秋冰[1] 罗霜[1] 杨恒[1] 王敏[1] 冯友君[2]

Lü Qiubing;LUO Shuang;YANG Heng;WANG Min;FENG Youjun(College of Food Science,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China;College of Information and Engineering,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China)

机构地区：[1]四川旅游学院食品学院,成都610100 [2]四川旅游学院信息与工程学院,成都610100

出　　处：《中国油脂》

基　　金：四川省教育厅科研项目(17ZB0324);2018年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201811552027);川菜发展研究中心项目(CC16Z05);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(HQPRKX2017Z03);四川旅游学院2019年度科研创新团队项目(SCTUTP04);四川旅游学院大学生科研项目(2017XKZ59)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：3

起止页码：16-21

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以冬瓜籽为原料,采用水酶法提取冬瓜籽油。通过单因素试验设计研究酶的种类、pH、酶解时间、酶解温度、料液比对冬瓜籽油提取率的影响,并利用Box-Behnken试验设计确定冬瓜籽油的最佳提取条件。由响应面分析得出冬瓜籽油的最佳提取条件为:以葡聚糖酶为酶解用酶,料液比1∶6,酶解时间6.1 h,酶添加量3%,酶解温度60℃,pH 4.22。在最佳提取条件下,冬瓜籽油提取率达90.67%。体外抗氧化活性研究表明:冬瓜籽油对DPPH自由基、羟基自由基清除率及铁离子还原能力随其质量浓度增加而增大;对DPPH自由基清除率IC50为10.23 mg/mL,对羟基自由基清除率IC50为0.39 mg/mL,冬瓜籽油质量浓度为1.0 mg/mL时,其对羟基自由基清除率为98.84%,与VC的清除效果相当。

关 键 词：冬瓜籽油  水酶法 提取  抗氧化活性

分 类 号：TS224] TQ644[食品科学与工程类]