文献类型：期刊文章

作　　者：王馨雨[1,2] 杨绿竹[1,2] 王婷[3] 王蓉蓉[4] 刘洁[1,2] 单杨[1,2] 张群[1,2] 丁胜华[1,2]

WANG Xinyu;YANG Lüzhu;WANG Ting;WANG Rongrong;LIU Jie;SHAN Yang;ZHANG Qun;DING Shenghua(Longping Branch,Graduate School of Hunan University,Changsha 410125,China;Hunan Provincial Key Laboratory for Fruits and Vegetables Storage Processing and Quality Safety,Agricultural Product Processing Institute,Hunan Academy of Agricultural Sciences,Changsha 410125,China;Turpan Technology Extention Center of Forestry and Fruit Industry,Turpan 838000,China;College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China)

机构地区：[1]湖南大学研究生院隆平分院,湖南长沙410125 [2]湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125 [3]吐鲁番市林果业技术推广服务中心,新疆吐鲁番838000 [4]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31501543);湖南省自然科学基金项目(2016JJ6077);湖南省农业科技创新项目(2019JG01);湖南省长沙市杰出创新青年培养计划项目(KQ1905025)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：9

起止页码：222-237

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在。一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失。本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离纯化、酶学性质、酶促褐变控制方法等研究进展,以期为多酚氧化酶的基础研究与应用研究提供参考依据。

关 键 词：多酚氧化酶 生理功能 分离纯化 酶促褐变控制  

分 类 号：TS255.1]