文献类型：期刊文章

作　　者：杨明远[1] 蔡杨杨[1] 谢晶[1] 卢瑛[1]

YANG Ming-yuan;CAI Yang-yang;XIE Jing;LU Ying(College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing&Preservation,Laboratory of Quality&Safety Risk Assessment for Aquatic Product on Storage and Preservation,Ministry of Agriculture,Shanghai 201306,China)

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2019年上海市科技兴农重点攻关项目:鲜活水产品物流过程中品质监控和违法添加物快速检测技术研究(2019-02-08-00-10-F01143);南太湖精英计划领军型创新项目“淡水鱼的高品质、营养健康方便食品开发及其产业化”。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：9

起止页码：334-339

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鱼类及其制品因营养价值高,近年来消费量急剧上升。但是,由于鱼体中含有大量的水分,鱼类组织的脆弱性以及酶和微生物的作用,使得鱼类及其制品易于腐败,造成鱼体品质迅速下降。因此,能快速有效地检测鱼体新鲜度对现代食品工业具有重要意义。本文综述了鱼体新鲜度快速检测技术的原理和应用,包括生物传感器技术(电化学生物传感器、酶生物传感器),感官仿生技术(电子鼻、电子舌、比色传感器阵列、计算机视觉技术)和光谱技术(可见/近红外光谱、高光谱、荧光光谱),总结了其优缺点,并对今后鱼体新鲜度快速检测技术的研究重点和发展趋势做出展望。

关 键 词：鱼体新鲜度  检测技术  生物传感器技术  感官仿生技术  光谱技术

分 类 号：TS254.1]