文献类型：期刊文章

作　　者：任佳欣[1] 遇世友[2] 许锡凯[2] 王秀月[2]

REN Jia-xin;YU Shi-you;XU Xi-kai;WANG Xiu-yue(College of Yingcai,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学英才学院,黑龙江哈尔滨150076 [2]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：9

起止页码：320-326

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着人们环保意识的增强和对食品的保藏品质和包装要求的提高,研发绿色天然的食品包装膜成为了焦点,其中无毒无害、环境友好的可食性蛋白膜已成为近几年的研究热点。本文概述了动物蛋白膜、植物蛋白膜、复合蛋白膜三种可食性蛋白膜的优缺点、制备方法和主要应用的食品领域,对近年来国内外有关可食性蛋白膜在食品包装中的应用研究的特点、作用和进展进行了梳理和总结,为后续可食性蛋白膜的应用研究和产业化发展提供了一定的参考。未来随着制备工艺的不断优化,可食性蛋白膜有望向着多功能、智能化的方向更好地发展。

关 键 词：蛋白膜 可食性 食品包装 应用  

分 类 号：TS201.1]