文献类型：期刊文章

作　　者：高涛[1] 陈虹旭[1] 唐华丽[1]

GAO Tao;CHEN Hong-xu;TANG Hua-li(College of Biology and Food Engineering,Chongqing Three Gorges University,Chongqing 404100,China)

机构地区：[1]重庆三峡学院生物与食品工程学院,重庆404100

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2016jcyjA0522);重庆市教委科学技术研究项目(KJ1601008)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：9

起止页码：175-180

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料。综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用L 9(34)正交试验对喷雾干燥法制备三种干果符合固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,三种干果复合固体饮料的最优配方是以500 mL饮用水为标准,枸杞汁添加量48%,红枣汁添加量14%,山楂汁添加量18%,复合稳定剂添加量0.20%,白砂糖添加量4%,柠檬酸0.02%,麦芽糊精10%。在此条件下的产品的主成分综合得分为0.53,其颜色为橙黄色,色泽透亮,口感细腻,具有枸杞,山楂,红枣的复合香味。

关 键 词：模糊数学法 主成分分析(PCA)  复合固体饮料  配方优化  喷雾干燥

分 类 号：TS201.]