文献类型：期刊文章

作　　者：刘芯如[1] 李利君[1] 倪辉[1] 黄高凌[1] 伍菱[1] 肖安风[1] 杨秋明[1] 李清彪[1]

LIU Xin-ru;LI Li-jun;NI Hui;HUANG Gao-ling;WU Ling;XIAO An-feng;YANG Qiu-ming;LI Qing-biao(College of Food and Biological Engineering,Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province,Research Center of Food Biotechnology of Xiamen city,Jimei University,Xiamen 361021,China)

机构地区：[1]集美大学食品与生物工程学院,福建省食品微生物与酶工程重点实验室,厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门361021

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31871765);福建省自然基金项目(2017J01581)。

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：268-276

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、EI、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本论文的主要目标是分析鉴定白芽奇兰茶叶的关键香气成分。通过顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析白芽奇兰茶叶,从白芽奇兰茶叶中鉴定出36种挥发性成分,包括烯烃类9种,醛类7种,酯类5种,醇类4种,酮类4种,氧化物3种及其它类4种。其中,1-乙基-1氢-吡咯(753.60μg/L)、壬醇(430.57μg/L)、2-乙基呋喃(170.21μg/L)、己醛(147.14μg/L)、2-甲基丁醛(148.49μg/L)、2-甲基丙醛(86.48μg/L)和3-甲基丁醛(73.53μg/L)含量较高。相对气味活度值分析及风味重构实验表明,1-乙基-1-氢-吡咯、壬醇、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、癸醛、2-乙基呋喃、辛醛、己醛、丁酸己酯、2-甲基丙醛、芳樟醇、庚醛、芳樟醇氧化物和柠檬烯是白芽奇兰茶叶的主要呈香化合物。本研究阐明了白芽奇兰茶叶的特征香气成分,为制定白芽奇兰茶叶香气品质的量化标准及品质管理提供了参考数据。

关 键 词：白芽奇兰茶叶  挥发性成分 气质联用 相对气味活度值法  风味重构  

分 类 号：TS272.7] O657.63]