文献类型：期刊文章

作　　者：梁琪琪[1] 张润光[1] 刘皓涵[1] 郭晓成[2] 张有林[1]

LIANG Qiqi;ZHANG Runguang;LIU Haohan;GUO Xiaocheng;ZHANG Youlin(College of Food Engineering and Nutrition Science,Shaanxi Normal University,Xi′an 710119,China;Xi′an Fruit Industry Technology Diffusion Center,Xi′an 710061,China)

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119 [2]西安市果业技术推广中心,陕西西安710061

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：西安市农业科技创新工程项目(201806114YF02NC10(6));中央高校基本科研业务费科技成果转化培育专项。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：8

起止页码：187-191

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以陕西临潼“净皮甜”石榴为原料,研究石榴果实经低温结合薄膜包装处理后采后生理和贮藏品质的变化,为后续石榴贮藏保鲜提供技术参考。石榴经预冷后,用厚度0.01 mm的聚乙烯(polyethylene,PE)塑料保鲜膜单果覆膜包装,分别置于(0±0.5)℃、(4±0.5)℃和(8±0.5)℃、相对湿度90%~95%的冷库中贮藏。以未经薄膜包装处理贮藏的石榴作对照,贮藏期间每隔30 d随机取样测定果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、V C含量、呼吸速率、相对电导率、褐变指数、失重率、腐烂率,并进行感官评价。结果表明,石榴采用厚度为0.01 mm聚乙烯薄膜包装,在温度(4±0.5)℃条件下贮藏,能有效地保持果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和V C含量,抑制果实呼吸作用,减缓果皮相对电导率和褐变指数升高,降低果实失重率和腐烂率。贮藏120 d时果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。(4±0.5)℃下经0.01 mm聚乙烯薄膜包装可以有效延长石榴贮藏期。

关 键 词：石榴 低温  采后生理 贮藏品质

分 类 号：TS255.3]